Canapés, amuses gueule et toasts comme entrée et le rôti de poulet comme plat principal. Nous allons nous même faire notre dessert, un gâteau à la mousse au chocolat et amandes effilés:

Canapés, amuse gueule et toasts
Le rôti de mama et sa soupe m'nechia
Les gâteaux de maman

Minis vol au vents à la béchamel :
Ces minis vol au vents tout prêts se vendent partout. Préparez une béchamel épaisse et ajouter lui plusieurs ingrédients : blanc de poulet, champignons, ou crevettes. Garnissez les avec ces farces et réchauffez les dans un four à feu doux.

Minis brochettes :
Très facile à faire et le résultats est très beau. Utiliser des cures dents pour alterner des cubes de gruyère, des petites crevettes roses, des cubes de jambon, des cubes de tomates, des olives vertes ou noires dénoyautées…Laisser faire votre imagination et harmoniser les couleurs. Piquez ces cures dents sur une demi orange que vous mettrez au centre d'un plat de service.

Sur des tranches fines de jambon de dinde ou de bœuf étalez du fromage frais aux fines herbes (Gervais aux fines herbes). Coupez les en lanières et roulez les. Faites les tenir avec les cures dents. Vous pouvez faire la même chose avec des crêpes.

Hachez le poulet. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez le poulet, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé. Salez et poivrez. Pressez entre vos mains le pain de mie. Incorporez-le au mélange et malaxez bien. Faites chauffer l'huile dans la friteuse. Réalisez de petites boulettes avec la préparation. Faites frire les croquettes pendant 8 à 10 min. Embrochez les croquettes sur des piques en bois avec des cubes de tomate et des cubes d'emmental.

Tomates farcies :

Choisissez des petites tomates. Parfois on trouve des barquettes de tomates cerise dans les supermarchés, elles conviennent mieux à cette utilisation.

Videz les tomates avec une petite cuillère, salez les et laissez les rendre leur eau. Préparez plusieurs farces pour les remplir : thon/mayonnaise, Fromage fondu/persil/poivre, crevette/ fromage frais…

Toast et canapés :

Préparer plusieurs garnitures et étalez les sur des petits carrés de pain de mie. Travaillez du fromage frais avec de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil, oignons et ail hachés. Décorez avec des lanières d'anchois. Ecraser un œuf dur et mélangez avec de la mayonnaise citronnée. Décorez avec un losange de tomate. Mélanger du fromage blanc avec un peu de ketchup et assaisonnez de sel et de poivre. Décorez avec un losange de poivron doux. Votre imagination peut vous aider pour varier les garnitures et les décorations.

Variations autour de la pâte feuilletée :

Pour des petits palmiers salés, Etalez la pâte feuilletée toute prête en rectangle. Garnissez le dessus des ingrédients de votre choix (Anchois, fromage râpé, Moutarde, fines herbes, Jambon coupé en très fine tranche). Rabattez les deux longs côtés au centre, deux fois, puis repliez au centre. Vous obtenez alors un long boudin. Découpez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur et posez ces tranches sur une plaque. Laissez assez d'espace pour permettre à la pâte de s'étaler à la cuisson.

Pour des allumettes au fromage, rependre du gruyère râpé sur la pâte feuilletée, écraser avec le rouleau à pâtisserie, et couper des rectangles de 2cm*5cm.

Il vous faut:

1 gros poulet fermier
4 Gousses d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de poudre de cannelle et de bouton de rose
Sel et poivre
Quelques pistils de safran
1 feuille de laurier
2 branches de thym et de romarin
4 cuillères à soupe d'huile
1 petite tasse de vermicelle
1 œuf
3 cuillères à soupe de beurre



Flamber bien le poulet puis rincez le soigneusement avec du vinaigre. Assaisonnez le poulet de l'intérieur avec sel, poivre et bharat (poudre de cannelle et de bouton de rose).

Mettez le poulet dans une cocotte minute et mouillez à hauteur. Ajoutez quelques pistils de safran diluées dans un peu d'eau tiède, la feuille de laurier, les gousses d'ail pressées et l'huile d'olive.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant 15 min.

Arrêtez la cuisson et sortez le délicatement. Mélanger le beurre en pommade avec du poivre, du sel du thym et du romain. Etaler cette préparation sur le poulet et à l'intérieur.

Huilez un grand plat allant au four et mettez dedans le poulet. Mettez le plat dans le four pendant ½ heure. Retournez le poulet régulièrement et arrosez le de temps en temps avec sa sauce.

Prélevez une partie du bouillon de la cuisson de poulet pour faire la soupe. Faites le bouillir et ajouter une petite tasse de vermicelle. Dés la cuisson de la pâte battez un œuf en omelette et verser le sur la soupe. Mélanger bien avec une cuillère, laisser cuire pendant encore 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et arrêtez la cuisson.

Vôtre rôti sera très tendre et la soupe très riche et onctueuse. Vous pouvez farcir votre poulet avec une farce de fromage champignon et persil ou avec du riz à l'oriental.

Bonne appétit à tous et n'hésitez pas à nous parler de votre dîner de fin d'année

Les doses et les ingrédients sont pour un seul gâteau. Doublez les pour faire 2 gâteaux garnit différemment. Le premier est « brun » et le deuxième est « blanc ».

8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de sucre
8 œufs.
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille

1 tablette de chocolat noir pour glaçage
2 pots de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 boite de rondelles d'ananas avec son jus
200 gr d'amandes effilés
200 gr de noisettes concassés
2 oranges

Préchauffez le four à 180°.
Séparer le blanc et les jaunes d'œuf. Battez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faites fondre 4 gros morceaux de chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Tamiser la farine avec la levure et ajouter là très délicatement au mélange jaune d'œuf/sucre. Ajouter les blancs d'œuf, le chocolat fondu et le sucre vanillé tout en relevant la pâte pour y faire pénétrer de l'air. La génoise sera, ainsi, plus légère et plus aérée.

Beurrez un moule rond et versez y la pâte. Mettez au four pour 20 minutes en surveillant.

Préparons la mousse au chocolat pour la décoration.

Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre et l'eau. Commencer à battre les jaunes d'œufs. Dés que le sirop commence à bouillir ajoutez le au jaunes d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Laissez de côté et battez la crème en chantilly avec le sucre. Faites fondre 6 gros morceaux de chocolat de glaçage au micro ondes ou au bain-marie. Mélanger très délicatement la chantilly, les jaunes d'œufs blanchis et le chocolat fondu.

L'assemblage :

Faites sortir le gâteau du four et laisser le refroidir. Couper le en deux dans le sens de la largeur. Pressez les 2 oranges et prélever le jus de l'ananas. Ces jus vont vous servir pour imbiber les deux parts de gâteaux. N'ayez pas peur de les tromper : plus ils sont imbibés plus ils sont tendre.

Etaler une part généreuse de mousse au chocolat sur la partie inférieur du gâteau et mettez fruits secs, morceaux d'ananas, poudre de noix de coco…Mettez dessus la 2ème partie et couvrez tout le gâteau de mousse au chocolat.

Décorer votre gâteau d'amande effilée et de copeaux de chocolat. N'oubliez pas qu'avec le chocolat fondu vous pouvez faire beaucoup de décor, avec des feuilles d'arbre par exemple.

Vous pouvez faire un autre gâteau que vous couvrez de crème chantilly.